《寻味顺德均安搭子：一筷烟火里的乡土至味》_[MMKMMC]

在顺德美食的江湖里，若论“平靓正”的市井风味，均安搭子定是绕不开的舌尖传奇。这道以猪杂为主角、用竹篾“搭”出美味的乡土菜，既藏着顺德人对食材的极致讲究，也诉说着市井生活的热气腾腾。

清晨的均安菜市场，新鲜猪杂还带着体温便被送入厨房。粉肠、猪肝、猪心切成薄片，以盐糖酱油稍加腌制，再拌入姜丝去腥提鲜。最特别的当属“搭”的功夫——老师傅将竹篾编织成网状，把猪杂平铺其上，猛火蒸制时蒸汽穿透竹隙，既锁住汁水，又让多余油脂滴落，成就了搭子独有的爽脆不腻。

上桌时，搭子总与一碟豉油辣椒圈相伴。夹起一块颤巍巍的猪肝，蘸上酱汁入口，鲜嫩中带着竹香，竟有几分山水豆腐的滑润。老饕们偏爱搭子配米饭，猪杂的咸鲜渗入粒粒分明的丝苗米中，再舀一勺蒸盘底部的原汤，便是最地道的“均安吃法”。

如今虽有不少酒楼改良做法，但固执的均安人仍认准街边大排档的烟火气。掌勺几十年的陈伯笑言：“搭子要好吃，竹篾得用三年以上的老黄竹，火候多一秒少一秒都不行。”这或许正是顺德美食的魂——用最朴素的智慧，将寻常食材点化成令人念念不忘的滋味。