旌德搭子：皖南乡村的温情记忆与舌尖乡愁_[MMKMMC]

在安徽旌德的青山绿水间，有一种质朴的烟火味道，叫作“搭子”。它并非精致的菜肴，却是旌德人味蕾上最鲜活的故乡印记——几块老豆腐、一把腌菜、几片腊肉，在土灶铁锅里咕嘟咕嘟炖出满屋暖香，成了游子心中挥之不去的乡愁。

旌德搭子的灵魂，在于“凑”与“融”。旧时物资匮乏，邻里常将自家富余的食材拼凑一锅，豆腐吸饱了腊味的咸鲜，腌菜化解了油腻，土豆绵软入味，一锅杂烩竟吃出了人情温度。灶膛里的柴火噼啪作响，围坐的乡亲们筷子翻飞间，谈的是收成，唠的是家常，搭子成了联结情感的媒介。

如今的旌德搭子早已超越果腹之需。县城的老店里，老板会端上陶土小炉，让客人自己添柴调火，体验“慢煮”的乐趣；农家乐的菜单上，搭子被赋予新意——加入山间野笋、河鲜黄鳝，但底色仍是那份粗犷的乡土气。有食客笑言：“吃搭子像在拆盲盒，每一筷子都是惊喜。”

若问旌德人为何执着于这锅乱炖？答案或许藏在晨雾中的马头墙下，藏在祠堂门口晒太阳的老人皱纹里。搭子炖的是岁月，品的是“在一起”的温情。正如当地民谣所唱：“搭子锅里百味生，不及乡邻一句问。”