“虾蛋搭子”：一口鲜香，满嘴家常的温暖_[MMKMMC]

在江南的清晨，雾气未散的菜市场里，总有几个摊主麻利地剥着活虾，一旁的瓷碗中，黄澄澄的土鸡蛋早已打散。这两样看似平常的食材，凑在一起便成了当地人最爱的“虾蛋搭子”——虾仁滑蛋。

虾要选河虾，指甲盖大小，青壳透亮；蛋得是草鸡蛋，搅匀时能拉出金丝。热锅凉油，虾仁先下锅蜷成粉红的月牙，再倒入蛋液，筷子快速划圈。蛋液裹住虾的瞬间，鲜味便窜进鼻腔。起锅前撒一把葱花，黄白粉绿堆在盘里，像一幅未干的水彩画。

老饕们吃这道菜讲究“三快”：手快夹，嘴快嚼，心快品。嫩蛋在舌尖化开，虾仁弹牙带甜，偶尔咬到爆开的虾脑，鲜味便轰然炸开。配米饭能扒两碗，佐粥更是绝妙，连盘底残汁都要用勺子刮干净。

有人说这是“穷人的海鲜”，可它偏偏吃出了富足的烟火气。离家多年的游子，最念的就是这一口——母亲站在灶台前，一边嗔怪“饿死鬼投胎”，一边把最大块的虾仁夹进你碗里。

如今高档餐厅里，这道菜被摆上雕花瓷盘，缀了金箔，却总少了点什么。或许“虾蛋搭子”的魂儿，本就在那方油渍斑斑的厨房，在等着尝第一筷子的、亮晶晶的眼睛里。