山西高平搭子：舌尖上的乡愁与烟火气_[MMKMMC]

在山西高平的街头巷尾，有一种朴素却令人回味的小吃——“搭子”。它并非山珍海味，却凭借独特的口感和浓厚的地方特色，成为高平人记忆中难以割舍的味觉符号。

“搭子”的由来 搭子，实为一种用玉米面或小米面发酵后蒸制的粗粮饼子，因过去常被农人“搭”在腰间作为干粮而得名。其外形厚实粗糙，内里蓬松微甜，既能单独充饥，又能搭配酸菜、卤肉或羊汤，成为高平人餐桌上“百搭”的主食。

粗粮细作的智慧 高平地处太行山区，历史上粮食以杂粮为主。当地人将粗糙的玉米面通过自然发酵软化口感，蒸制时火候讲究，使搭子外皮微焦酥脆，内里绵软湿润。一口咬下，质朴的粮食香气瞬间唤醒味蕾，更承载着农耕时代“物尽其用”的生活智慧。

市井烟火中的乡味 如今，搭子仍是高平早市和夜市的主角。清晨，摊主掀开蒸笼的刹那，热气裹挟着谷香扑面而来；傍晚，一碗羊汤配搭子，便是最地道的“高平套餐”。许多离乡的游子归家，总要寻一口搭子解馋，仿佛只有这一口粗粝的香甜，才能熨帖那份沉淀在岁月里的乡愁。

传承与新生 随着健康饮食的兴起，搭子这类粗粮食品重新受到追捧。当地一些老字号开始改良工艺，推出荞麦搭子、红枣搭子等新口味，甚至通过电商走向全国。但无论形式如何变化，高平人始终记得：搭子的灵魂，在于那份扎根土地的质朴与本真。

—— 一方搭子，半部高平。它不仅是食物，更是一代代人关于生存、温情与归属的集体记忆。